方言与美食（音频）｜欧瑾霖：略阳罐罐茶（陕西汉中话）

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罐罐茶

陕西是全国有名的茶叶大省，而陕西的汉中则是其中最主要的产茶区。这里每年出产品类繁多的绿茶和红茶，而在汉中的略阳还有一种茶——罐罐茶。听起来像是某种特别的茶叶，其实它是当地的特色小吃。

浓郁

& 咸香

罐罐茶分为水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类，其中以面罐茶最为出名。

在古时候，当地人经常过着游牧生活，以牛、羊肉为主食，罐子携带方便，随时随地就能熬茶解渴充饥，所以倍受青睐。后来，生活条件有了极大改善，但食用罐罐茶的风俗却流传了下来。民间曾这样说：“乡土风味罐罐茶，略阳城乡不离它；清早起来挂顶锅，柴棒树根火架大；水倒半罐放茶叶，面拌调合清油下；茴香、藿香、生姜加，边煮边调油盐茶；一人一碗放调料，腊肉、核桃，鸡蛋花；火烤干馍香又脆，肚饱心暖精神佳。” 

想熬出一锅浓郁咸香的罐罐茶，从用料、烹制到火候都十分讲究。

熬制罐罐茶首先要准备调料，女主人在火塘里搭上锅灶，烧好滚油，开始炒鸡蛋、核桃仁、麻花，油炸黄豆、豆腐丁、洋芋丁、腊肉丁、锅巴、瘦肉丁等等，这些都是农家的土特产，能干的主妇平常都会搜集好，这样用时就会十分方便。备好小料，烤上馍，煨起几个罐罐就可以烧茶了。一个罐罐熬茶叶，放入生姜、藿香、茴香、葱根、大蒜等香料。一个罐里煮上水，倒入糊状面汤，再添上刚熬好的茶叶、姜、藿香水，小火焖20多分钟，当“咕嘟”的声音变得欢快起来，就可以把它们倒入碗里了。熬好的罐罐茶是均匀的红褐色，香味扑鼻，放上几勺香脆的调料就可以开始品尝了。

用勺子搅一搅，第一层是沉在碗底的腊肉丁，浮在第二层的是金黄的鸡蛋，浮在第三层的是香脆的豆腐和洋芋丁，浮在第四层的是核桃仁和锅巴，第五层则是麻花和黄豆。罐罐茶的调味之丰富，口感之复杂，令人食欲大开，唇齿间回味无穷。

喝一口香浓的罐罐茶，再嚼一口两面都烤得金黄的馍片，果真是踏踏实实地抚慰了饥饿的胃。尤其是在寒冷的冬天，晨起喝罐罐茶，一天都会感觉浑身暖洋洋的。当地的山民嗜茶如命，一天不喝罐罐茶，骨头就像散了架。人就像没有一点精神，瞌睡多，光打哈欠。喝了罐罐茶，才像重新活过来一样。

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本期方言点 / 陕西省汉中市

撰文＆音频＆排版 / 欧瑾霖

责任编辑 / 欧瑾霖

本期审读 /甘于恩

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